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sapido ed elegante
5LCaratteristiche: colore rosso rubino molto intenso con riflessi violacei
Epoca di raccolta: fine agosto inizio settembre
minestre e formaggi non stagionati
CL metodo classico Pas dose' minimo 180 MESI Valter Mattoni sapido ed eleganteMetodo classico Pas Dos VITIGNI: Pinot Nero 100%. ALTITUDINE: 650 m. s. l. m. PARCELLE: Canevino. RESA PER ETTARO: 65 q. li. TERRENO: marnoso, calcareo, argilloso. DENSIT IMPIANTO: 8. 000 ceppi ha. SISTEMA IMPIANTO: Guyot. VENDEMMIA: 2005. IN CANTINA VINIFICAZIONE: pressatura soffice con rese molto basse (65%). PRIMA FERMENTAZIONE: lieviti autoctoni (mosto fiore). RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA: lieviti selezionati. AFFINAMENTO SUI LIEVITI: > 150 mesi.
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